Udah lama nggak makan nasi, tiba-tiba rindu makan nasi pake ikan dorade goreng sambal matah. Nggak pake nunggu lama, langsung keluarin ikan doradenya dari freezer. Mumpung sekarang lagi musim panas, nggak butuh waktu lama untuk membuat suhu si dorade berubah menjadi suhu ruang. Resep dorade sambal matahnya saya buat-buat sendiri aja. Disesuaikan dengan selera sendiri.
Dulu sewaktu masih tinggal di Indonesia, saya sama sekali nggak pernah makan sambal matah. Rupa-rupanya sambal matah ini merupakan kuliner dari Bali. Sambal matah memiliki arti sambal mentah. Sesuai dengan namanya, sambal ini memang disajikan mentah.
Konon katanya sambal ini adalah sebuah warisan budaya dari salah satu puri dari 13 puri yang ada di kerajaan Bali. Sambal yang bisa dengan mudah ditemui di seluruh pelosok Provinsi Bali ini terbuat dari bumbu mentah dan tidak perlu digerus (ulek) atau dimasak seperti kebanyakan sambal khas Indonesia pada umumnya.
Orang Bali percaya bahwa bahan-bahan mentah pada sambal matah ini berdampak sangat baik bagi kesehatan tubuh manusia. Diantaranya yaitu menurunkan kolesterol, mencegah kanker, meningkatkan produksi insulin dalam tubuh yang mampu mengontrol keseimbangan diabetes dan mengurangi resiko terkena serangan jantung.
Selain itu, di dalam sambal matah terdapat kandungan vitamin C dan bermanfaat juga sebagai sumber detox tubuh. Kurang sempurna apa lagi coba si sambal matah ini.
Resep Sambal Matah
Berikut ini resep sambal matah ala Anne Yaa yang telah melewati beberapa kali tahapan percobaan khusus sehingga akhirnya bisa dibagikan ke kalian semua pembaca setia Anne Yaa.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan dorade ukuran sedang
- 100 gram bawang merah (sesuai selera)
- Cabe rawit merah dan ijo (sesuai selera)
- 3 batang sereh (ambil bagian dalamnya saja)
- Sedikit terasi
- Garam
- Gula
- Jeruk lemon / jeruk nipis
- Minyak goreng
Cara membuat:
- Bersihkan ikan dorade.
- Panaskan minyak goreng, lalu goreng ikan dorade sampai tingkat kematangan yang diinginkan.
- Rajang halus bawang merah.
- Potong cabe rawit dan sereh bentuk bulat kecil.
- Goreng sebentar terasi (bisa juga dengan dihaluskan saja. Saya goreng terasinya supaya keluar baunya), lalu campurkan terasi dengan bawang merah, cabe dan sereh yang sudah dipotong-potong tadi.
- Tambahkan gula dan garam.
- Remas-remas atau tekan-tekan menggunakan sendok agar sarinya keluar.
- Panaskan minyak goreng, lalu tuang ke dalam campuran bahan-bahan di point atas.
- Aduk-aduk sampai rata.
- Terakhir, tambahkan air jeruk lemon.
- Aduk dan cek rasa apakah sudah pas atau belum.
- Tuang sambal mata ke atas ikan dorade yang sudah digoreng tadi.
- Ikan dorade goreng sambal mata siap disajikan.
Berhubung saya lagi program diet, saya makannya nggak pake nasi putih. Saya makan ikan dorade goreng sambal matah ini dengan bulgur. Meskipun tekstur bulgur ini lebih keras dan kering daripada nasi biasa, tapi percampuran rasa pedas dan segar dari si sambal matah ini sangat mampu menyeimbangkan rasa menu makanan saya. Dijamin deh dipasangin sama makanan apa aja, entah itu ikan ataupun ayam, sambal matah ini benar-benar bikin selera makan naik 100%. Dan paling afdhol itu makannya pake tangan, bukan pake sendok. Happy cooking guys!
