Kebab, hidangan klasik yang berasal dari utara Turki ini merupakan hidangan yang bahan utamanya adalah daging panggang ataupun goreng. Kebab disebut juga sebagai hidangan levantine, yaitu hidangan penduduk negara-negara mediterania di timur Italia, khususnya jalur pesisir selatan Turki dan Sinai.
Seiring menyebarnya masyarakat Turki ke seluruh penjuru dunia dan juga dari masyarakat luar Turki yang datang kesana, kebab bukan lagi miliknya Turki seutuhnya. Di belahan dunia lain sudah banyak gerai yang menjual kebab, termasuk Indonesia. Tetapi tahukah kamu kalau kebab sebenarnya memiliki beberapa jenis berbeda?
Berikut lima jenis kebab yang ada di Turki.
1. Şiş Kebab
Şiş Kebab ini bentuknya mirip sate di Indonesia. Bahannya bisa menggunakan daging sapi, ayam ataupun domba. Şiş Kebab versi klasik mencampurkan daging yang lembut dan bebas lemak, biasanya diambil dari bagian bahu atau kaki kambing dengan minyak zaitun, susu, bawang merah, garam dan merica. Resep yang sudah dimodifikasi biasanya ditambahkan dengan thymeleaf, kayu manis, jintan dan mint.
Daging yang sudah dibumbui itu ditusuk seperti sate dan dipanggang bersama paprika, tomat dan bawang. Biasanya disajikan diatas piring bersama dengan nasi turki atau kentang goreng dan salat.
2. Adana Kebab
Nama adana kebab diambil dari sebuah kota di Turki, Adana. Kebab jenis ini terbuat dari daging giling yang dibumbui garam dan paprika. Lalu ditambahkan bahan-bahan yang digiling halus seperti tomat, peperoni, perasan lemon, bawang merah, roti, petersili, lobak, dan daun selada. Semua bahan tersebut dicampur hingga merata.
Adana kebab ini mirip seperti sate lilit. Bahan yang sudah tercampur rata tadi dililitkan ke tusukan sate dari besi yang bentuknya panjang dan dipanggang. Biasanya disajikan dengan nasi turki atau roti beserta sayuran yang dipanggang.
3. Iskender Kebab
Iskender kebab bermula saat seorang juru masak bernama Iskender Efendi yang tinggal di kota Bursa mengkreasikan jenis kebab baru di akhir abad ke 19. Kebab jenis ini menyajikan daging kebab yang sudah dipanggang dan diiris-iris tipis diletakkan diatas piring bersama yogurt, paprika dan roti.
4. Döner Kebab
Döner kebab lebih dikenal sebagai fast food. Di Jerman döner kebab ini sangat populer dan menjadi favorit banyak orang yang tak hanya dari orang Turki. Irisan daging kebab yang dipotong dari tumpukan daging panggang dimasukkan kedalam roti berbentuk bulat yang dibelah tengahnya, dicampur dengan salat, tomat, irisan bawang, yogurt dan diberi saus mayones atau saus pedas.
Meskipun termasuk dalam kategori fast food, döner kebab ini termasuk makanan yang menyehatkan karena isinya terdiri dari bahan-bahan segar yang tidak tahan lama.
5. Dürüm
Dürüm terdiri dari flatbread yang digulung dengan isian daging atau ayam, salat, tomat, irisan bawang dan saus. Dürüm inilah yang banyak dijual di Indonesia dan masyarakat Indonesia hanya mengenal dürüm ini sebagai satu-satunya kebab.
6. Beyti Kebab
Bukan kebab namanya jika tidak terbuat dari daging. Begitupula dengan beyti kebab. Kebab jenis ini terbuat dari daging sapi atau domba yang digulung bersama roti dan dipanggang. Lalu dipotong kecil-kecil dan disajikan bersama sayur-sayuran panggang, yogurt dan saus.
Nama beyti kebab diambil dari seorang pemilik Restoran Beyti di Istanbul, Beyti Güler. Beliau yang mengkreasikan kebab jenis ini pada tahun 1961 yang terinspirasi dari metode Möller dari Swiss.
Setelah tahu jenis-jenis kebab diatas, mana yang jadi favoritmu?
